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１．準備
・塩、好みで一味唐辛子や黒胡椒
・乾燥用カゴ
・スモーカー
・スモーク用チップ（スティック状のもの）
・魚を吊す麻紐 |
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２．下こしらえ
釣ってきた魚はすぐにワタ、えら、血合いをきれいに取ります。渓魚の場合は納竿時に釣り場にて行います。
塩をたっぷり使い、ぬめりを取り、きれいに洗います。キッチンペーパー等で水気を取ります。 |
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３．塩付け
解説本では「ソミュール液（塩と香料）」が登場し、塩漬け、塩抜きの作業ですが省きます。
塩を適量ふります。腹部にも忘れずに。この量が唯一難しいのですが経験で会得します。
（馴れるまでは薄い塩水に２時間程度漬け込むのも良いでしょう。）
一味唐辛子や粗挽き黒胡椒を付けるときもあります。 |
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４．乾燥
腹部に割り箸を折って挟み、風通しのいい場所で一昼夜、乾燥させます。猫にいたずらされない高さに吊しましょう。
乾燥が不十分だと身離れしてしまいます。握って少し弾力が残る程度が最高です。 |
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５．スモーク
首から口に麻紐を通し、スモーカーに吊します。
チップのスティックを半分に折り、それぞれの両端にバーナー等で火を付けます。チップは
サクラ、リンゴやその他でも大きな違いはありません。
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６．チェック
スモーカーを開ける必要はありませんが火が消えていないか時々チェックします。温度計が付属していましたが使ったことがありません。
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７．完成
３時間くらいで完成となります。できたては特においしいです。管理人のお気に入りは秋のヒメマスです。
保存は新聞紙にくるんでからナイロン袋に入れて冷凍庫に入れます。 |
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８．まとめ
・新鮮な魚が必要です。
・えらや血合いはきれいに取りましょう。
・乾燥は夜露や猫に気をつけましょう。
・失敗しても食べられないことはないのでとにかく作ってみましょう。
・小型魚では塩抜き等の作業は不要です。
・スモーカーは大きめが便利です。 |
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野営
