渓魚の燻製作り  
 


薫製作りは手間が掛かるけど簡単です。




　１．準備
・塩、好みで一味唐辛子や黒胡椒
・乾燥用カゴ
・スモーカー
・スモーク用チップ（スティック状のもの）
・魚を吊す麻紐		  

　２．下ごしらえ
釣ってきた魚はすぐにワタ、えら、血合いをきれいに取ります。渓流魚の場合は納竿時に釣り場にて行います。
塩をたっぷり使い、ぬめりを取り、きれいに洗います。キッチンペーパー等で水気を取ります。		  

　３．塩付け
解説本では「ソミュール液（塩と香料）」が登場し、塩漬け、塩抜きの作業ですが省きます。
塩を適量ふります。腹部にも忘れずに。この量が唯一難しいのですが経験で会得します。 （馴れるまでは薄い塩水に２時間程度漬け込むのも良いでしょう。）
一味唐辛子や粗挽き黒胡椒を付けるときもあります。		  

　４．乾燥
腹部に割り箸を折って挟み、風通しのいい場所で一昼夜、乾燥させます。猫にいたずらされない高さに吊しましょう。
乾燥が不十分だと身離れしてしまいます。握って少し弾力が残る程度が最高です。

　５．スモーク
首に麻紐を掛け、スモーカーに吊します。
チップのスティックを半分に折り、それぞれの両端にバーナー等で火を付けます。チップは サクラ、リンゴやその他でも大きな違いはありません。

　６．チェック
スモーカーを開ける必要はありませんが、火が消えていないか時々チェックします。
温度計が付属していましたが、使ったことがありません。

　７．完成
3時間くらいで完成となります。できたては特においしいです。管理人のお気に入りは秋のヒメマスです。
保存は新聞紙にくるんでからナイロン袋に入れて、冷凍庫に入れます。

　８．まとめ
・新鮮な魚が必要です。冷凍物の天日干しは不安が残ります。
・えらや血合いはきれいに取りましょう。
・乾燥は夜露や猫に気をつけましょう。
・失敗しても食べられないことはないので、
　とにかく作ってみましょう。
・水につけない（塩抜きがない）ので、旨味も逃げません。
・小型魚では塩抜き等の作業は不要です。
・スモーカーは大きめが便利です。

　９．外部リンク
進誠産業株式会社のホームページ、「ようこそ燻製の世界へ」
作り方や必要な材料、器具についの紹介です。